“南山精進料理”は寺院精進の精華を集めて、宮廷の菜食、民間の菜食を溶かして一体にして、野生の菌、豆の製品を採用して、こんにゃくの種類の製品と海南の本土の旬の野菜の果物を原料にして、精密を作って、形をまねる味は真に迫っていて、人体の栄養の要求を満たすだけではなくて、更に美容を持って、老衰している効果を遅らせ、造型芸術の上で“南山精進料理”は“肉料理で精進料理を引き立てる”種類に属して、形が似ていることを達成しますと同時に、神をも追求して似ています。原料は伝承寺院精進料理を採用して、肉料理や生臭さのある料理は一切いらないです。南山精進料理はすでに100種類以上の料理を形成しています。「一料理の一つ世界」とも言えます。自然に戻り、自然に戻ってくるという神韻を体現しています。

「南山魚精進料理」は南山精進料理の精華を集め、「三亜十大名菜」の一つとなり、食べ物のおいしさと寺院文化のはるかさを余すところなく表現しました。精進料理の魚は口の中がすべすべしていて、粘りが強い、魚に美味しい香りがします。更に重要なのは、食材は天然の豊かな大豆から取って、豊富な蛋白質と微量元素を含んで、機体の免疫力を強めて、血管硬化を防止して、糖分を下げて、脂肪を減らす効果を持って、ずっとからすべて大都市の観光客の愛顧を受ける1本の美食です。

「南山精進料理」はすでにわが国の精進料理の有名なブランドとなり、「中国名宴」に選ばれ、「金厨賞」を受賞しました。海南省国賓接待料理係に指定されました。

中国の精進料理文化は長い歴史を持っています。西漢時代に遡り、淮南王劉安が豆腐を発明したと伝えられています。精進料理の発展に基礎を定めました。

料理の第一章では、11種類の菜食が紹介されています。中国で最初に発見された菜食のスペクトルです。南朝の梁武帝は仏学をあがめ尊んで、一生精進料理を食べて、そして菜食を提唱して、中国の精進料理の文化の発展を推進しました。その後、「東京夢華録」と「夢梁録」によると、北宋は万年夜京と南宋臨安の店に菜食専門店がありました。「山家清供」には「偽の魚焼き」「勝肉挟み」「素蒸し鶏」などの「精進料理」という手法が初めて記載されています。宋の時代に林洪の「山家清供」中に、100種類以上の食品の中でほとんどが菜食で、花卉、薬物、果物と豆製品などが含まれています。宋代陳達叟の「本心斎疏食譜」は、20種類の野菜と果物から作られた菜食を記録しました。元明清三代、菜食文化が繁栄し、菜食が様々な文献に記載されています。清末薛宝辰には菜食専門書「菜食説略」があり、その中に200種類以上の菜食が記述されています。

中国の精進料理は歴史の上でかつて国境を出たことがあります。日本の学者木宮泰彦の『中国交通史』によると、明代末期に隠元和尚が日本に渡った際、中国料理の腕が伝わったという。その中には「正味精進料理」という技術があります。